Blue Bottle 创始人重返吧台，他如何理解最佳的咖啡体验？

最近，Blue Bottle蓝瓶咖啡（下文简称蓝瓶）在小红书上发布了一则预约信息。

蓝瓶在京都开设的咖啡工作室「Blue Bottle Studio」即将在五月来到上海，且将由创始人 James Freeman 与中国咖啡师团队共同呈现此次体验活动。

在此之前， Freeman 还曾带着 Blue Bottle Studio 去到过香港和洛杉矶开展了快闪。

这让我们很好奇，这个让创始人重返吧台、各地巡游的 Blue Bottle Studio 到底是什么？

品牌星球发现，Blue Bottle Studio（下文简称 Studio）于 2023 年春季在京都开出，是由创始人 James Freeman、与蓝瓶全球创新主管 Benjamin Brewer 联手策划的作品。

曾在咖啡豆品质与空间美学上重新定义了「精品咖啡」的蓝瓶咖啡，希望以 Studio 来诠释品牌当下对于「最佳咖啡体验」的新理解。

与常规门店最大的区别在于产品体验模式的创新。

Studio 深受日本饮食文化所启发，客人的到访皆需要提前做预约，产品的设计则可以理解为咖啡版的 Omakase。每次开放吧台 5 个座位，在 90 分钟内，咖啡师会依此呈现五杯饮品与两道甜品搭配的完整体验。

京都的 Studio 是目前唯一一家长期店，但一年仅在春、秋两季开放，每次开放约营业两个月；其余的时间里， Studio 会巡游到各个城市，正如此次上海的活动。

在这篇文章，我们将分享更多关于 Blue Bottle Studio 的故事，一起来看看从品牌与创始人的角度，Studio 为何会诞生？区别于蓝瓶其他的常规店，Studio 希望为客人提供怎样的咖啡体验？

 

01. 反思是从星巴克的「极繁体验」 开始的

在一次疫情前的日本行程中，Blue Bottle 创始人 James Freeman 参观了总面积达 3000 平方米的东京星巴克烘焙工坊。

在这里，Freeman 意识到，空间内所承载的巨大信息量给他带来了强烈的感官负荷，这也刺激他重新思考——什么是属于蓝瓶咖啡的最佳体验，如何喝咖啡才是足够舒服和体贴的。

星巴克甄选® 东京烘焙工坊

其实主打「极繁主义」的烘焙工坊也是星巴克高端化战略与创新零售体验的实践，通过展陈式的环境呈现出咖啡从豆到杯的全过程，不仅是一种新型零售模式的探索，更希望以此加强星巴克作为咖啡文化教育者的品牌定位。在上海、纽约、西雅图等城市，星巴克的烘焙工坊都成为了成功的商业景观，是游客与消费者的「目的地」。

但 Freeman 的反思则提出了另外一种可能性，从繁至简，是两家咖啡品牌的定位差异，以及与其对于咖啡体验的不同理解。

不同于星巴克的「第三空间」，蓝瓶的常规门店一直延续着简约而不简单的设计风格，以大量纯白色的材料铺陈，突出咖啡师制作过程与咖啡产品陈列的区域，从而起到为咖啡产品服务的意义，而非喧宾夺主。

这也是为什么你会看到 Studio 的空间是更为接近「裸」的状态，同时对接纳的人数也进行了限制。Freeman 似乎在极力排除一切外物的干扰，让来客的注意力与感官体验集中到与咖啡、与咖啡师的交互上，这是当下他对于「最佳咖啡体验」的理解。

 

02. 从咖啡之外，获得创新的灵感

真正启发 Freeman 对 Studio 的设计，是来自日本的茶文化体验。

正如蓝瓶在官网所写，Studio 以「OMOTENASHI」的精神招待客人。

「OMOTENASHI」最初便起源于日本茶道，指的是一种待客礼仪——全心全意地照顾客人，以确保客人感受到舒适与尊重，为客人创造难忘的回忆。

在一次采访中，Freeman 分享了两家给到他灵感的日本茶品牌，分别为容器品牌「Kaikado」与茶室「toka」，这两家品牌，从一个切面诠释了日本的茶文化如何历久弥新，在传承中持续溢出新的生命力。

Kaikado 是一家拥有将近 150 年历史的茶叶容器品牌，创立于日本明治维新时期，彼时的 Kaikado 选用从英国进口的锡板为原料，成为了创新生产锡制罐的制造商。

在产品工业化的浪潮下，基于「家职伦理」的价值理念，Kaikado 一直将制作金属容器的手艺传承至第六代，并为客人提供产品维修服务，生产可以使用上百年的日常器物。

随着需求的变化，Kaikado 并没有将产品局限于其标志性的锡板茶罐，通过引入新的设计理念与材料，如黄铜、红铜和镀锡铁等，使其产品更加多样化，满足咖啡豆、意大利面等食品储存的需求。

基于容器的优质口碑，第六代传人八木隆裕还将业务拓展至咖啡与餐饮领域。

打动 Freeman 的正是开在京都的 Kaikado Café，在这里，你可以看到上百年的工艺美学与当下的咖啡、茶体验自然地融合在一起，古老的容器产品找到了一个与当下生活方式更为贴合的使用与展示空间。

而 toka 则是更深地影响了 Freeman 的另一个品牌，这是一家主张探索茶道生活方式的现代茶室。坐落在一间有 100 多年历史的日本传统建筑，空间内仅拥有 6 个座位。

在产品上，toka 主打不依赖于农药与化肥的有机茶叶，他们认为，这样生长的茶树具有更强的生命力，其风味的表现也会更加突出。

从品牌的官网上，我们看到 toka 不仅会对茶叶的品种、年份、产地、香气与冲泡方式做介绍，还将每一种茶的茶叶和茶汤细致分为以下维度来描述，引导体验者展开对味道的感受和想象。

以一款京都本土煎茶为例：

在日本的茶道文化中，僧侣们将饮茶作为追求「心之寂定」的过程，对于 toka 来说，饮茶也是在这样一种细微感受的捕捉中，成为一种超于日常的精神修行方式。

在体验过 toka 的茶室后，Freeman 曾给出这样的评价：

「从空间里的所有物件到茶艺师的态度，都是为了体验茶文化而设计的。我感觉 toka 想要分享的是他们所理解和定义的茶的味道、意义与精髓，而不是普遍意义上、大家认知里对于茶的观念。」

甚至后续在 Studio 的咖啡体验设计中，Freeman 也延续了 toka 的这一观念。

 

03. 如何设计一份咖啡的 Omakase？

来到 Studio 的主打体验，便是这套长达 90 分钟，由 5 份饮品与 2 种甜品搭配而成的品饮菜单。

也许你会疑惑，人在一天之内能喝得了这么多咖啡吗？当然，这套菜单并不是我们常规定义的「咖啡」。

在整个空间内，你甚至不会见到一台浓缩咖啡机。

菜单内包含了对于整棵咖啡植株（从咖啡叶、咖啡花到咖啡豆等等）的探索，又可能是创新的产地与冲泡方法，还会包含一杯作为快乐收尾的酒精饮品。总而言之，都与咖啡相关，但绝不无聊。

洛杉矶场次定价为 75 美金

以 2023 年 9 月洛杉矶快闪的菜单为例，第一份饮品便是由咖啡的树叶、花与果皮泡制的茶，整体味道会非常清爽，以此来打开体验者的感官。

而每次的菜单上都会保留团队独创的一款「Short Cup」。

据 Freeman 介绍，蓝瓶从 2008 年就开始研究这种独特的冲泡方法，咖啡师会将深度烘焙的咖啡豆研磨得很粗，然后在低温下进行萃取，以此呈现出柔和但浓郁、强烈的味道，同时酸味会比较低。

值得注意的是，在这份洛杉矶的快闪菜单上，还有一份饮品是一款冲泡的速溶咖啡。

速溶咖啡其实是蓝瓶在 2022 年底才正式推出的产品线，目前在国内也已经上线。选择将速溶咖啡在 Studio 的菜单上呈现，可见团队对这一技术和产品的满意度。

在 Freeman 看来，想要做出一杯好喝的速溶咖啡，好的咖啡豆很重要，同时冲泡的水温也很关键，「加入 150 华氏度（约 65 摄氏度）的水，你会获得最好的风味，水温过高会破坏这一切。」

从菜单的设计来看，Studio 似乎更像是蓝瓶咖啡在产品上的一个开放创新实验。

这里没有标准化和可复制性的限制，但会面对一群对产品要求高于日常的体验者，反过来激发团队去挖掘市场既有产品之外的更多潜能。

菜单上，与日本Tangentes（タンジェント）团队合作的甜品

值得一提的是，空间内的音乐甚至也是基于产品挑选的。同时拥有单簧管演奏家身份的 Freeman  把「在唱片店购物」作为他日程里与 Studio 相关的第一项。

「体验开始时冲泡三杯咖啡的场景让人想到坂本龙一的 Snow Globe（即《Merry Christmas, Mr. Lawrence》，Short Cup 的感觉则非常集中和尖锐，所以我为它选择了

 

04. 为什么要做，为什么不做？

在文章的开头，我们提到过，Studio 的出现让我们感到惊喜。

为什么而惊喜？

其实，并非是 Studio 所创造的体验有多么完美，而是这一动作让我们看到，蓝瓶对于咖啡最佳体验的探索还在锐意向前，这是更珍贵的。

从 2017 年被雀巢收购后，蓝瓶的门店从 20 多家拓展至上百家，可与此同时，品牌所创造的价值差异也在被后进者追赶。虽然蓝瓶依旧精致，但在今天这样拥挤的咖啡市场里，它的独特性与先锋性的确会有所稀释。

但当看到团队支持着创始人 Freeman 重返吧台，不被业务的盈利目标所束缚，从热爱出发去创造属于蓝瓶的「极致产品」，我们又重新看见了品牌的根基，看见了它的生命力。

Freeman 来到香港的 Studio 快闪

这个 22 岁的品牌，就像  Freeman 所说——

如果我对每个蓝瓶有一个愿望，那就是继续做一些小而有趣的事情。

蓝瓶咖啡所做的不是「必须做」的事情，而是「可以不做」和「别人不做」的事情，这是我们独特的身份与追求。

在写这篇文章的过程中，我们也发现，这家位于京都的 Studio，菜单已经从日语更换成英语，它已成为了蓝瓶具有地标性的品牌空间，迎接着来自全球各地的体验者。

或许在未来，这样小而美的实践会成为蓝瓶咖啡延续其品牌定位、扩大影响力的关键。

这或许对国内的咖啡品牌也会有所启发。

近几年，效率型的咖啡品牌几近无限扩张，在市场已经拥有了更快、更便宜、更具性价比的咖啡时，我们仍相信咖啡的体验维度依旧有许多未被探索的空间。

这或许是未来精品定位的咖啡品牌更加绕不开的话题，也会是他们独特的价值所在。BRANDSTAR